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칼리타 본사가 추천하는 핸드드립법
[준비물] 드리퍼, 서버, 페이퍼, 포트, 커피, 잔

칼리타는 1인 기준 10g의 커피를 120ml 추출하는 것을 원칙으로 한다.
(기호에 띠라조절 가능)


1. 드리퍼와 서버를 뜨거운 물로 예열한다

Tip. 온도는 커피에 지대한 영향을 끼치기 때문에 도기나 동 재질의 드라퍼와 리 재질의 서버는 드시 예열하는 게 좋다.

2. 페이퍼를 접어서 드리퍼 위에 올려놓는다.

Tip. 페이퍼는 아래를 먼저 접어 중심을 맞춘 후 옆면을 접는다. 아래와 옆면은 반대방향으로 접어야 한다.

3. 준비된 커피를 칼리타 나이스 컷밀 기준 3.5에 맞춰 분쇄한다.(3.5는 중간정도크기의 분쇄)

Tip. 물 온도나 커피의 로스팅 정도에 따라 변화될 수도 있다. 분쇄의 균일성 또한 제대로 된 커피맛을즐기는데 있어 매우중요하다.

4. 분쇄한 커피를 필터에 담고 표면을 평평하게 흔들어 맞춘다.

Tip. 물이 고르게 커피에 닿을 수 있는 최적의 상태는 표면이 평평한 형태일 경우이다.

5. 준비된 포트에 뜨거운물을 담는다. 적정 온도는 92도 이다.

Tip. 포트의 형태에 띠라 물줄기가 달라지기 때문에 포트 선택도 매우중요하다. 일반적으로 가장 먼저 개발된 호소구찌 포트를 많이 사용한다.
92도라는 온도는수십 년간 칼리타가 연구해서 알아낸 온도로 신맛과 쓴맛이 너무 도드라지지 않으면서도 밸런스가 잘 맞는 온도이다,(커피에 따라 +,-2도 될수도있다.)

6. 담겨진 커피의 중앙부를 중심으로 일본어 히라가나의 ‘の’ 모양으로 물을 부어야한다.

Tip. 이러한 물붓기를 ‘노노지’ 라 부른다. 가운데에서 직선으로 긋는부분은 칼리타의 추출구멍이 있는 직선과 일치되도록부어줘야한다.

7. 뜸들이기

Tip. 제대로된 커피맛을표현하기 위해 뜸들이기가매우중요하다. 분쇄된 커피가 제대로 추출될 수 있도록 커피 사이의 공간을 만들어주는작업이다. 가운데에서 물줄기를 시작해서 앓은물줄기로 커피 전체가 젖을 수 있도록 넓게 부어준다.(필터에는 물이 닿지 않이야 하며,서버로 1~2방울만 떨어지는것이 최적이다. 뜸들이기 시간은 30초 정도가 적당하다.

8. 1차추출

Tip. 1차 추출의 시작 시점은 뜸들이기를 마친 커피에 작은 구멍이 뚫리기 시작할 즈음이다 물을 붓는 방법은 뜸들이기와 마찬가지로 가운데를 중심으로 ‘の’자를 그려주며 앓은 물줄기로 천천히 부어주면된다.

9. 2차추출

Tip. 2차 추출 시작 시점은 1차 추출 후 중심부의 거품이 밑으로꺼지기 시작할 시점이다 물줄기는 1차 추출보다 조금 굵게, ‘の' 의 모양도 조금크게 그려주며 물을부어준다.

10. 완성

Tip. 원하는 양이 모두 추출되었다면 드리퍼를 제거해 액량이 더나오지 않도록 해야 한다. 단 2차추출까지 거친 후에도 원하는 양이 나오지 않았다면, 3~4차 추출을 진행해도 된다.
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